Thermomix®智能防刀組去皮器能作清洗、擦洗、去皮、
真空低溫烹煮和慢煮用途
Thermomix® 防刀組去皮器能大大提高烹煮能力。 您不僅可以將整個主鍋用作真空低溫烹調和慢燉鍋，還可以在裡面裝滿需要擦洗和去皮的蔬菜—讓您騰出雙手來做廚房的其他工作！
觀看此視頻直到最後，了解一些建議的削皮器設置，這些設置適用於一些常用食材，例如大蒜、薑黃和荸薺* 🤩
這些設置是作指導參考用。 個別去皮時間可能因食材來源、大小、重量不同而需作相應調整。防刀組削皮器可以與 Thermomix® TM6 中的削皮器模式一起使用，也可以在 Thermomix® TM5 上手動使用（通過時間/速度設置）。
Thermomix® Blade Cover Peeler cheat sheet – peeling usage settings
用防刀組去皮器作真空低溫烹煮
真空低溫烹煮是一種精確、溫和的烹煮方法，將食物放在水浴中，由食品安全的密氣袋保護，並在受控溫度下烹煮。 在密封袋中烹煮食物可以鎖住所有天然風味和營養價值，而且烹煮起來非常省心。 Thermomix® 能夠以 1°C 的增量控制溫度，在防刀組蓋保護真空低溫烹煮密封袋的同時實現總體精凖度。
真空低溫烹煮技巧
密封袋子：有兩種方法 — 將耐熱拉鍊袋浸入水中以去除空氣，或者使用真空封口機。 在選擇方法時，請根據您準備的食譜做出決定。 如果袋子裡有液體，選擇水浸法。 真空封口機方法對於袋子中沒有液體的食譜最有效。
對於水浸法：將食物放入優質的自封袋（不是聚乙烯袋）中。 尋找不含 BPA（雙酚 A）的袋子，它們在主要零售商處隨處可見。 將水槽或大碗裝滿水，然後密封袋子，在密封處留出大約 3 厘米的縫隙。 將袋子浸入水中，將打開的封口留在水面上。 水的壓力會迫使空氣排出。 在完全浸沒之前將袋子完全密封，以確保去除所有空氣。
巧妙的準備：為了獲得最佳效果，請將食材切成大致相同的大小和厚度。 調味好並放入袋子中，將配料盡可能平放。
增味：醃製較硬的肉塊可以使它們變嫩，同時也可以增強它們的味道。此類食譜，將一些醃料加入真空低溫烹煮袋中，並使用水浸法密封袋子。
無需食譜即可進行真空低溫烹煮的 4 個簡單步驟
使用網鍋：
- 準備食材並調味，然後放入袋子。 密封並放入網鍋中。
- 將網鍋放入主鍋並加入水，確保袋子完全浸沒。 取出裝有袋子的網鍋。
- 加入 ½ 個檸檬汁，並以真空低溫烹煮/15 分鐘/按食材指示的溫度加熱。
- 將裝有袋子的網鍋放入真空低溫烹煮/按食材指示的時間/指示的溫度。 根據您的食譜，使用刮刀棒將網鍋取出並上菜，或在上菜前先煎一下。
使用防刀組蓋：
- 準備：準備食材並調味，然後放入袋子 密封。
- 插入刀片蓋。 將密封袋放在防刀組蓋的頂部並用水覆蓋以完全淹沒它們。 當水加熱到一定溫度時，取出袋子並放在一邊。
- 加入 ½ 個檸檬汁，並以真空低溫烹煮/15 分鐘/按食材指示的溫度加熱。
- 將袋子放入熱水中，真空低溫烹煮/按食材指示的時間/指示的溫度。 使用鉗子取出袋子，上菜或上菜前先煎一下。
須知…
- 必須在水中加入半個榨出的檸檬汁或一茶匙維生素 C（抗壞血酸）以保護主鍋。 水量取決於袋子的體積。 加入足夠的水以完全淹沒袋子，並且不要高於主鍋容量。
- 真空包裝袋僅使用一次。
- 對於真空低溫烹煮，我們建議購買在最低 -20°C 下冷凍至少 24 小時的冷凍魚或海鮮。 烹煮前解凍。
不同食材的真空低溫烹煮參考溫度和時間*
- 蘆筍：150 克去皮蘆筍，14 厘米長，真空低溫烹煮/15 分鐘/82ºC
- 三文魚：150 克新鮮三文魚片，3 厘米厚 真空低溫烹煮/45 分鐘/55ºC
- 三分熟牛里脊牛排：每份 180-200 克，3 厘米厚 真空低溫烹煮/1 小時 30 分鐘/54ºC牛腩：600-800 克，切成 2 塊，5-6 厘米厚 真空低溫低溫烹煮/12 小時/85ºC
- 豬排：每份 350 克，3.5 厘米厚 真空低溫烹煮/1 小時 30 分鐘/70ºC
- 豬臉頰肉：每份 100-150 克 真空低溫烹煮/8 小時/85ºC
- 雞胸肉：每份 250-300 克，2-3 厘米厚真空低溫烹煮/1 小時 30 分鐘/72ºC
- 杏子：300-350 克，3 個，對半真空低溫烹調法/1 小時/80ºC
*請注意：
- 這些溫度和時間是水加熱後的參考。
- 如果您的配料重量或厚度不同，請調整時間。
- 在真空低溫烹調煮後灼熱肉類和家禽會增加風味。
- 在烹煮前醃製肉類和家禽會增加額外的味道。
