班蘭蛋糕
班蘭蛋糕是一種輕盈、鬆軟、綠色的海綿蛋糕，用班蘭葉的汁液調味。 它也被稱為班蘭雪芳,是東南亞標誌性的蛋糕。
感謝：顧問Ms Sally Ho 提供食譜
材料
班蘭汁
5天前準備班蘭汁(份量隨意)
班蘭葉12片
水200ml
蛋糕糊
17cm 淺井份量 (今次用5隻蛋，太滿，要改4蛋份量)
蛋5隻(@55g)
糖60g
油33g
班蘭汁(只要精華部份) 40g-45g
低筋粉83g
做法
班蘭汁
班蘭葉剪細段 – 放入主鍋，加1/3水，分幾次1分鐘/速度10打成糊狀，隔渣留班蘭汁，放入雪柜沉澱5天，用時只要最底深綠色的班蘭精華。
*重點* 用小美打麵糊，請先預熱焗爐至150度才開始動工，否則小美12分鐘8秒已完成，一定比預熱焗爐快。
蛋糕糊
- 蛋加糖放主鍋，全程插入蝴蝶棒，6分鐘/37度/ 速度4打至濃厚。
- 繼續6分鐘/速度 3–4打至濃厚(自行目測，不夠厚身自行加時)。
- 加入油、低筋粉及班蘭汁，8秒/速度3攪拌至無粉粒(自行目測，如有粉粒自行加時)
- 取走蝴蝶棒，用膠刮插到鍋底伴2圈，入模，用筷子插入伴2圈，令大氣泡消失。
- 入爐150度 – 35-40分鐘，出爐倒扣至涼才徒手脫模。
