泰式青咖哩雞
經典的泰式青咖哩雞 – 新鮮香茅、檸檬葉、高良薑，混合椰漿的香氣，魚露的鮮味，非常下飯！
感謝顧問Ms Yin Ling Choo 提供。
材料
20 克 食用油
150 克新鮮香菜，包括根和莖
1 莖新鮮檸檬草 (香茅)，僅白色部分
3 – 6 顆鳥眼辣椒 (辣椒醬)，依口味調整
20 克 青蔥
10 克 蒜瓣
5 克 新鮮高良薑 (lengkuas)
½ 茶匙 孜然粉
½ 茶匙 香菜粉
½ 茶匙白胡椒粉
2茶匙糖
1茶匙蝦醬 (belacan)
200 克 椰奶 (室溫)
50 克 魚露
20 克 酸橙汁
150 克長豆，切成 2 厘米長
200 克西葫蘆，切成方塊
500 克 去骨去皮雞大腿，切成條狀 (2 厘米)
10 克 新鮮青椒 (可選)
6片青檸葉，去除葉脈
30 克泰國羅勒葉，切碎
150 克水
80 克 青辣椒，切塊
100 克櫻桃番茄，減半
做法
- 將食油、香菜、香茅、花椒、青蔥、蒜瓣、高良薑、孜然粉、芫荽粉、白胡椒粉、糖、蝦醬、50克椰奶、魚露和酸橙汁放入主鍋，攪拌20秒/速度 10 . 用抹刀刮下攪拌碗的側面。
- 然后以6 分/120°C/攪拌速度爆炒。
- 加入長豆、西葫蘆、雞條、青花椒、青檸葉、羅勒葉、水和150克椰奶，以10 分/100°C/反刀/攪拌速度烹煮。
- 加入辣椒和櫻桃番茄，以1 分/Varoma/反刀/攪拌速度烹煮。趁熱食用。
