日本紫甘薯漩渦麵包
日本紫甘薯漩渦麵包一種低糖低脂的自製麵包。其中一個重要的材料 – Herman 發酵粉將通過在麩質中發酵來分解糖份，利便消化。它色彩艷麗又美味。大家不妨一試！
感謝：顧問Ms Sofia Fachruddin 提供食譜
材料
麵團 A – 原味
125克麵包粉
15克糖
1克鹽
65克牛奶
80g Herman Sweet Starter
10g 無鹽牛油
麵團 B – 紫甘薯
100克麵包粉
35g 紫薯粉
10克糖
2克鹽
65克牛奶
80g Herman Sweet Starter
10g 無鹽牛油
做法
麵團 A – 原味
- 將所有材料放入主鍋碗中，牛油除外
- 混合 10 秒/sp4
- 揉30秒
- 加入牛油，揉2.30分鐘
- 取出，放在抹了油的碗裡，蓋上保鮮膜
- 主鍋不用洗，準備 麵團 B
麵團 B – 紫甘薯
- 將所有材料放入主鍋中，牛油除外
- 混合 10 秒/sp4
- 揉30秒
- 加入牛油，揉2.30分鐘
- 取出，放在抹了油的碗裡，蓋上保鮮膜
合併做法
- 將麵團 A 和麵團 B 靜置至少 30 分鐘至 1 小時
- 將麵團 B 擀成約 10 x 12 英寸的長方形。 擱置。
- 將麵團 A 擀成約 10 x 12 英寸的長方形。
- 將 麵團 B 放在 麵團 A 上，從短邊捲成圓木（就像卷肉桂卷一樣）
- 將麵團平均分成6份
- 放入麵包焗盆中發酵, 直至達到焗盆高度的 90%。 然后蓋上焗盆蓋，便可焗製成為土司麵包（可選擇的）。
- 放入預熱至 180°C 的烤箱中烘烤 30 – 40 分鐘或至熟。
貼士
- 如果在擀麵團時彈回，可讓它再休息 30 分鐘，然後再繼續擀。
- Herman Sweet Starter 可以 Sourdough Starter 或 40g 麵包粉 + 40g 牛奶 + 3g 即溶酵母代替。
