吃純素，追求健康！
什麼是純素飲食？
純素（植物性）飲食提供了許多天然的好處，從瘦身效果、抗衰老特性到淨化和治癒潛力，這一切都歸功於植物中豐富的植物營養素。
雖然植物性食物的優點被廣泛認可，但對於完全純素飲食的營養完整性仍然存在一些疑問。例如，經常會有人擔心植物蛋白的質量、植物鐵的吸收是否比動物來源的鐵差，以及純素生活方式是否能提供足夠的力量和活力。
有了 Thermomix®，享受健康的純素家常菜變得毫無壓力。這款智能廚房電器與其在線食譜平台 Cookidoo®（擁有超過 74,000 道食譜）搭配使用，使純素烹飪變得簡單而愉快。
蛋白質問題
蛋白質是身體細胞功能所必需的重要宏量營養素。它有助於組織修復、肌肉力量以及酶和激素的生成。幸運的是，大自然提供了豐富的高質量蛋白質原材料，提供易於消化的氨基酸：
• 小米
• 藜麥
• 蕎麥
• 莧菜種子
• 豆類（如大豆、鷹嘴豆和黑豆）
儘管這些植物性來源的營養價值很高，但在我們文化對豐盛的認識中，它們經常被肉類所掩蓋。然而，小米、藜麥、蕎麥以及各種種子和豆類提供了豐富的蛋白質含量，應該在我們的日常飲食中占據優先地位。此外，經過浸泡和發芽後，這些植物性蛋白質變得更易消化和吸收，從而減少了消化健康問題。
以主食為基礎
你可以使用無乳製品的食品庫基本原料來準備所有食物，如黃油、酸奶和奶酪，這些能幫助你開始純素飲食，而你的 Thermomix® 使這些基本食材的製作變得輕而易舉，讓你能在常用食譜中使用它們。
純素飲食會導致貧血嗎？
貧血可以由缺乏鐵的飲食不平衡引起，無論是否是純素飲食。這並不是純素飲食固有的問題，而是關於確保攝入足夠的鐵。雖然純素者有許多豐富的鐵來源，但那些對食物選擇挑剔的人，特別是飲食中缺乏全穀物的人，可能面臨較高的貧血風險。全穀物富含維生素B，與鐵一起在造血中起著至關重要的作用。此外，發酵食品如營養酵母、酵母提取物、味噌、醬油、醋、天貝和味醂富含維生素B，能降低貧血的可能性。一些植物性食物自然含有微量的生物活性維生素B12，包括紫菜和香菇。
將這些食物納入你的日常餐點中有助於維持鐵水平：
- 深綠色葉菜（如菠菜和羽衣甘藍）
- 黑糖蜜
- 蘋果汁
- 葡萄或葡萄乾
- 西梅
- 草莓
- 甘薯
- 椰棗
確保足夠的鈣以強健骨骼
鈣對各種身體功能至關重要，主要以其在構建和維持骨骼健康中的作用而聞名。除了骨骼，它還有助於肌肉收縮、血壓調節、神經傳導和凝血。將這些富含鈣的食物納入你的飲食中：
- 毛豆
- 杏仁
- 巴西堅果
- 橙子
- 黑豆
- 鷹嘴豆
- 菜豆
強調DHA的重要性
DHA是一種歐米茄-3脂肪酸，對正常的腦部發育和功能至關重要。雖然主要存在於脂肪魚和魚油中，身體也可以從各種植物性來源的歐米茄-3脂肪酸ALA合成DHA：
- 亞麻籽（或亞麻籽油）
- 奇亞籽
- 核桃
- 海藻（紫菜）
- 螺旋藻
- 綠藻
打造均衡的純素飲食
許多轉向植物性飲食的人常常過量食用沙拉和水果，忽略了持續的能量來源。雖然這些食物對體重管理和消化很重要，但單獨食用可能無法提供持久的能量。考慮各食物群的比例以有效平衡身體至關重要。
根據古老的亞洲智慧，實現純素飲食的平衡需要遵循每個食物群的特定比例（按煮熟重量計算）：
- 40% 全穀物
- 30% 蔬菜（包括根、莖、葉、花、果實和種子）
- 15% 水果
- 10% 豆類
- 5% 堅果和種子
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