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使用 Thermomix® 製作完美自製冰淇淋的終極指南
自製冰淇淋是一個令人愉快且有成就感的體驗。借助 Thermomix®,您可以製作出與市售冰淇淋媲美的奶油般美味的成果。這本綜合指南將向您介紹一些必備技巧和技術,以確保您的自製冰淇淋每次都能完美呈現。
1. 成分的重要性
製作優質冰淇淋的關鍵之一是所使用的成分質量。以下是一些重要的注意事項:
使用全脂乳製品:全脂牛奶和奶油是製作濃郁奶油質地冰淇淋的必要材料。脫脂或低脂版本會導致質地冰冷且不太令人滿意。
新鮮成分:使用最新鮮的成分。新鮮的牛奶、奶油、雞蛋和水果將增強冰淇淋的味道和質地。
優質調味料:如果您添加香草、巧克力或其他調味料,請確保它們是高質量的。使用真正的香草精或香草醬、高級可可粉和新鮮的水果泥將提升您的冰淇淋品質。
2. 掌握蛋奶基底
大多數傳統冰淇淋食譜都以由牛奶、奶油、雞蛋和糖製成的蛋奶基底開始。以下是完善這個關鍵組成部分的方法:
調溫蛋黃:為了避免蛋奶中出現炒蛋,慢慢地將熱牛奶和奶油攪入蛋黃中以進行調溫。這種逐漸升溫的方法可以防止雞蛋凝固。
慢火烹煮:在中低火上烹煮蛋奶混合物,不斷攪拌,直到其濃稠到足以覆蓋湯匙的背面。這通常需要大約 8-10 分鐘。
過濾蛋奶:蛋奶煮熟後,將其通過細網篩過濾,以去除任何凝固的蛋塊。這一步確保基底光滑奶油。
完全冷卻:將蛋奶基底放在冰箱中冷卻至少 4 小時或過夜。
冷卻良好的基底在您的 Thermomix® 中攪拌得更快且更均勻,從而產生更光滑的質地。
3. 增強風味
添加風味可以通過多種方式進行,包括提取物、浸泡或混合物。以下是一些提示:
最後添加提取物:為了獲得最佳風味,請在蛋奶基底稍微冷卻後添加香草或杏仁等提取物。這可以保護它們的細膩風味。
浸泡風味:如果您製作薄荷或薰衣草等風味,通過加熱牛奶和奶油與您的調味劑一起浸泡它們,然後在製作蛋奶之前將其過濾。
混合物:在攪拌的最後幾分鐘內添加巧克力片、堅果或水果塊等混合物。這樣可以確保它們均勻分佈在冰淇淋中。
4. 攪拌您的冰淇淋
攪拌是將您的蛋奶基底轉化為奶油冰淇淋的神奇過程。以下是使用您的 Thermomix® 進行的方法:
預冷碗:在開始之前確保您的 Thermomix® 碗已徹底冷卻。這有助於混合物更快且更均勻地冷凍。
使用正確的速度:將冷卻的蛋奶基底以低速(速度 2)開始攪拌,隨著其變濃,逐漸提高至更高的速度(速度 4-5)。
監控一致性:冰淇淋達到軟雪糕一致性時即為完成。這通常需要大約 20-25 分鐘。如果您偏好更堅實的質地,將冰淇淋轉移到容器中再冷凍 2-3 小時。
5. 存儲和食用
正確存儲對於保持自製冰淇淋的質量至關重要。請遵循以下提示以保持其新鮮美味:
密封容器
:將冰淇淋存儲在密封容器中,以防止冰霜燒傷和吸收其他味道。
用保鮮膜覆蓋
:在密封容器之前,將一塊保鮮膜直接放在冰淇淋表面。這可以減少冰晶形成。
食用前軟化
:自製冰淇淋往往比商業冰淇淋冷凍得更硬。在舀取之前讓其在室溫下靜置幾分鐘,以達到完美的食用一致性。
創意冰淇淋食譜
現在您已掌握了基本知識,以下是一些使用您的 Thermomix® 嘗試的創意冰淇淋食譜:
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